Les pommes de terre aux bourgeons, peuvent-elles être consommées?

Les pommes de terre aux bourgeons ne sont pas interdites, mais il est important de les inspecter soigneusement avant de les cuisiner pour éviter tout risque pour la santé. C'est ce qu'a expliqué Bryan Silness, directeur associé de la recherche et du développement chez Kraft Heinz, lors d'un entretien avec le magazine américain Southern Living.

Les bourgeons de pommes de terre, des composés potentiels de toxicité

Les pommes de terre restent vivantes même dans la cave, et si elles sont exposées à de la chaleur, de l'humidité et de la lumière, elles peuvent produire des bourgeons, accompagnés de changements dans la peau et la chair. Ces parties vertes contiennent plus de chlorophylle et de glycoalkaloides, des composés que les plantes utilisent pour se défendre.

Or, ces lastres peuvent causer des nausées, des vomissements, des diarrhées et des maux digestifs, surtout si l'on en consomme en grandes quantités, notamment chez les enfants ou les personnes sensibles. C'est pourquoi les agences de sécurité alimentaire recommandent de ne pas accumuler des expositions à ces substances.

Comment éliminer les bourgeons des pommes de terre

Si les pommes de terre sont encore fermes et leur peau n'est pas trop décolorée, il est possible de les conserver. Il suffit de couper les bourgeons et les parties vertes, ainsi que de peler la pomme de terre entière si nécessaire. Cuisiner les pommes de terre avec soin, notamment en les faisant cuire à l'eau ou en les fritant, peut également réduire les quantités de ces composés.

Cependant, si la pomme de terre est trop molle, arrugie, sèche ou a perdu beaucoup de son eau, il est préférable de la jeter, car elle a perdu en qualité et en sécurité alimentaire.